कढ़ाई में बनाये स्वादिष्ट लिट्टी-चोखा

सामग्री :
गेहूं का आटा – 3 कप
घी – 3 TBSP
सत्तू – 1 कप 
हरा धनिया – ½ कप (बारीक कटा हुआ)
सरसों का तेल – 2 TBSP
नींबू – 2
हरी मिर्च – 5-6 (बारीक कटा हुआ)
अदरक – 2 इंच टुकडा़ (कद्दूकस किया हुआ)
नमक – स्वादानुसार
अजवायन – ½ छोटी चम्मच
बेकिंग सोडा़ – ¼ छोटी चम्मच
अचार का मसाला – 1 TBSP
टमाटर – 4 (मीडियम साइज)
बैंगन – 1 (मीडियम साइज)
उबले हुए आलू – 4 (मीडियम साइज)सामग्री : गेहूं का आटा - 3 कप घी - 3 TBSP सत्तू - 1 कप  हरा धनिया - ½ कप (बारीक कटा हुआ) सरसों का तेल - 2 TBSP नींबू - 2 हरी मिर्च - 5-6 (बारीक कटा हुआ) अदरक - 2 इंच टुकडा़ (कद्दूकस किया हुआ) नमक - स्वादानुसार अजवायन - ½ छोटी चम्मच बेकिंग सोडा़ - ¼ छोटी चम्मच अचार का मसाला - 1 TBSP टमाटर - 4 (मीडियम साइज) बैंगन - 1 (मीडियम साइज) उबले हुए आलू - 4 (मीडियम साइज)  विधि :  एक बर्तन में गेहूं के आटे में 3 टेबल स्पून घी, 3/4 छोटी चम्मच नमक, 1/2 छोटी चम्मच अजवायन और 1/4 छोटी चम्मच बेकिंग सोडा डालकर सभी सामग्री को अच्छे से मिलाकर थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर नरम आटा गूंथ लीजिए .  बैंगन और टमाटर को धोकर बैंगन को काट कर देख लीजिए की वह अंदर से सही हो. अब बैंगन और टमाटर को तेल लगाकर इसे गैस पर जाली स्टैंड रखकर चारों ओर से अच्छे से भून लीजिए .      अब इन्हें प्लेट में निकालकर ठंडा होने दीजिए, इसके बाद इनको छीलकर उबले हुए आलू के साथ मैश कर लीजिए और इसमें स्वादानुसार नमक,बारीक कटी हरी मिर्च, कद्दूकस किया हुआ अदरक,4 TBSP बारीक कटा हरा धनिया, नींबू का रस और तेल डाल कर सभी चीजों को अच्छे से मैश कर लीजिए. चोखा बनकर तैयार है.  एक बड़े बाउल में सत्तू लेकर उसमे 1/2 छोटी चम्मच नमक,कद्दूकस किया हुआ अदरक, 1 TBSP अचार का मसाला, 3 TBSP हरा धनिया, 2 बारीक कटी हरी मिर्च, 1 TBSP सरसों का तेल और नींबू का रस डाल कर सभी चीजों को अच्छे से मिक्स करके पानी के छींटे देकर स्टफिंग को मिला लें. स्टफिंग तैयार है .   हाथ पर घी लगाकर आटे को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लीजिए. एक लोई हाथ में उठाकर गोल आकार दीजिये और हथेली से दबाते हुए पेड़े का आकार देते हुए उंगलियों और अंगुठे की सहायता से बाउल जैसा शेप देकर इसमें 1-2 चम्मच स्टफिंग भरकर चारों ओर से उठाकर स्टफिंग को बंद करके गोल आकार दीजिये, लिट्टी बनकर तैयार है .  एक भारी तले की कढाई को गैस पर रखें. इसमें 1 चम्मच घी डालकर चिकना करके हल्का गरम कर लीजिए और लिट्टी सिकने के लिए डालकर ढककर 3-4 मिनिट सिकने दीजिए इसके बाद चैक करें.  इसी तरह से चैक करते हुए चारों ओर से अच्छा गोल्डन ब्राउन होने तक सा सेक कर तैयार कर लीजिए. इसे आप बेंगन और टमाटर के चोखे के साथ सर्व कर सकती है .

विधि :

एक बर्तन में गेहूं के आटे में 3 टेबल स्पून घी, 3/4 छोटी चम्मच नमक, 1/2 छोटी चम्मच अजवायन और 1/4 छोटी चम्मच बेकिंग सोडा डालकर सभी सामग्री को अच्छे से मिलाकर थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर नरम आटा गूंथ लीजिए .

बैंगन और टमाटर को धोकर बैंगन को काट कर देख लीजिए की वह अंदर से सही हो. अब बैंगन और टमाटर को तेल लगाकर इसे गैस पर जाली स्टैंड रखकर चारों ओर से अच्छे से भून लीजिए . 

अब इन्हें प्लेट में निकालकर ठंडा होने दीजिए, इसके बाद इनको छीलकर उबले हुए आलू के साथ मैश कर लीजिए और इसमें स्वादानुसार नमक,बारीक कटी हरी मिर्च, कद्दूकस किया हुआ अदरक,4 TBSP बारीक कटा हरा धनिया, नींबू का रस और तेल डाल कर सभी चीजों को अच्छे से मैश कर लीजिए. चोखा बनकर तैयार है.

एक बड़े बाउल में सत्तू लेकर उसमे 1/2 छोटी चम्मच नमक,कद्दूकस किया हुआ अदरक, 1 TBSP अचार का मसाला, 3 TBSP हरा धनिया, 2 बारीक कटी हरी मिर्च, 1 TBSP सरसों का तेल और नींबू का रस डाल कर सभी चीजों को अच्छे से मिक्स करके पानी के छींटे देकर स्टफिंग को मिला लें. स्टफिंग तैयार है .

हाथ पर घी लगाकर आटे को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लीजिए. एक लोई हाथ में उठाकर गोल आकार दीजिये और हथेली से दबाते हुए पेड़े का आकार देते हुए उंगलियों और अंगुठे की सहायता से बाउल जैसा शेप देकर इसमें 1-2 चम्मच स्टफिंग भरकर चारों ओर से उठाकर स्टफिंग को बंद करके गोल आकार दीजिये, लिट्टी बनकर तैयार है .

एक भारी तले की कढाई को गैस पर रखें. इसमें 1 चम्मच घी डालकर चिकना करके हल्का गरम कर लीजिए और लिट्टी सिकने के लिए डालकर ढककर 3-4 मिनिट सिकने दीजिए इसके बाद चैक करें.

इसी तरह से चैक करते हुए चारों ओर से अच्छा गोल्डन ब्राउन होने तक सा सेक कर तैयार कर लीजिए. इसे आप बेंगन और टमाटर के चोखे के साथ सर्व कर सकती है .

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