घर पर बनाएं लजीज डिश पनीर कोल्हापुरीः जानिए विधि

पनीर से बनी सब्जी बच्चे हो या बड़े सबको पसंद आती है। आपने मटर पनीर, शाही पनीर की सब्जी कई बार खाई होगी, लेकिन आपने पनीर कोल्हापुरी चटपटी सब्जी शायद ही चखी होगी।पनीर से बनी सब्जी बच्चे हो या बड़े सबको पसंद आती है। आपने मटर पनीर, शाही पनीर की सब्जी कई बार खाई होगी, लेकिन आपने पनीर कोल्हापुरी चटपटी सब्जी शायद ही चखी होगी।

सामग्री-

  • पनीर – 250 ग्राम
  • टमाटर – 4 (250 ग्राम)
  • हरी मिर्च – 2
  • अदरक – 1 इंच टुकड़ा
  • काजू – ¼ कप
  • सूखा नारियल – ⅓ कप(कद्दूकस किया हुआ)
  • तेल – 2-3 टेबल स्पून
  • हरा धनिया – 2-3 टेबल स्पून
  • तिल – 2 छोटे चम्मच
  • जीरा – 1.5 छोटा चम्मच
  • सौंफ – 1 छोटी चम्मच
  • साबुत गरम मसाला – 1 इंच दालचीनी,1 बडी़ इलायची, 2 छोटी इलायची, 4 लौंग, 8-10 काली मिर्च.
  • साबुत लाल मिर्च – 2
  • नमक – 1 छोटी चम्मच या स्वादानुसार
  • लाल मिर्च पाउडर – ½ छोटी चम्मच
  • हल्दी पाउडर – ¼ छोटी चम्मच
  • हींग – 1 पिंच
  • धनियां पाउडर – 1 छोटी चम्मच

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विधि-

  • पैन को गरम करने रख दें। इसमें तिल, 1 छोटी चम्मच जीरा, सौंफ, दालचीनी, लोंग, काली मिर्च, छोटी इलाइची और बड़ी इलाइची को छील कर डालिए।
  • मसाले को लगातार चलाते हुए हल्का सा भून लीजिए, अब नारियल डालें, मसाले को हल्का सा और भून लीजिए।
  • भूने मसाले को प्लेट में निकाल लीजिए और ठंडा होने दीजिए, फिर इसे मिक्सी में दरदरा पीस कर तैयार कर लीजिए। 
  • टमाटर, हरी मिर्च, अदरक और काजू को मिक्सी में पीस कर पेस्ट बनाकर साइड रख लें। 

सब्जी के लिए ग्रेवी 

  • पैन में तेल डालें। तेल गर्म होने के बाद जीरा डालकर इसमें हींग, हल्दी पाउडर, धनियां पाउडर डालकर हल्का सा भूनें।
  • अब इसमें साबुत लाल मिर्च, टमाटर, हरी मिर्च, अदरक और काजू का पेस्ट डालिए और चमचे से चला कर मसाले को तब तक भूनिए जब तक मसाले से तेल अलग होते न दिखाई देने लगे।
  • मसाले को भूनते समय गैस धीमी और मिडियम रखिए। जब तक मसाला भूनता है तब तक पनीर काट कर तैयार कर लीजिए। पनीर को 1-1 इंच के चौकोर टुकड़ों में काट लीजिए। 
  • मसाला थोडा़ भून जाने पर इसमें लाल मिर्च पाउडर डाल दीजिए, और तैयार कोल्हापुरी मसाला भी डाल दीजिए, और मिक्स करते हुए भूनिए।
  • मसाले में से तेल अलग होने लगे और अच्छी महक आने लगे तब आधा कप पानी डाल कर थोडा़ सा पकने दीजिए।
  • ग्रेवी में उबाल आने पर नमक और थोडा़ सा कटा हरा धनिया डाल कर मिक्स कर लीजिए, पनीर के टुकडे़ डाल दीजिए और 2-3 मिनिट के लिए धीमी आग पर ढककर पकने दीजिए।
  • आपकी पनीर कोल्हापुरी बहुत ही अच्छी सब्जी़ बनकर तैयार है।

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