आलू दो प्याजा

सामग्री :

6 आलू (मध्यम आकार के), 4 प्याज, 4 टमाटर, 1/2 टीस्पून अदरक का पेस्ट, 1/2 टीस्पून लहसुन का पेस्ट, 1 टीस्पून हल्दी पाउडर, 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, 1 टेबलस्पून धनिया पाउडर, 1 टीस्पून गरम मसाला पाउडर, 1 कप रिफाइंड ऑयल, 1 टेबलस्पून बारीक कटा हरा धनिया, 1 टेबलस्पून अदरक के बारीक लच्छे, स्वादानुसार नमक

विधि :

प्याज और टमाटर बारीक काटें।
आलू छीलकर उसे कांटे से गोद कर एक घंटे के लिए नमक वाले पानी में रख दें।
एक घंटे बाद आलू निकालें और धीमी आंच पर बीच-बीच में ढकते हुए हल्का सुनहरा होने तक तलें। ध्यान रहे कि आलू अंदर से भी अच्छी तरह पक जाएं।
एक पैन में तेल गरम करें। आधा प्याज डालें। थोड़ा भून जाए तो लहसुन और अदरक मिलाएं और गुलाबी भूनें।
कटे हुए टमाटर डालकर धीमी आंच पर ढककर पकाएं।
जब टमाटर गलने लगे तो उसमें हल्दी, मिर्च, धनिया पाउडर और जीरा मिलाकर अच्छी तरह भूनें। तले हुए आलू, बचा हुआ प्याज मिलाएं।
कड़ाही को ढककर धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं। जरूरत हो तो आलू को सहारे से पलटें जिससे वे टूटे नहीं।
भुनी हुई साबुत लाल मिर्च, अदरक के लच्छे और बारीक कटा हरा धनिया छिड़क कर रोटी या परांठे के साथ परोसें।