नवरात्र के शुभ अवसर पर बनाएं ये खास मिठाइयां

अखरोटी कलाकंद

सामग्रीः

• डेढ़ कप अखरोट के टुकड़े
• एक लीटर दूध
• एक टेबलस्पून नींबू का रस
• चार-पांच पिसी इलायची
• एक लीटर फुल फैट वाला दूध
• एक चौथाई टीस्पून गुलाबजल
• सजाने के लिए थोड़े से कटे हुए सूखे मेवे व अखरोट के चार-पांच टुकड़े
• थोड़ी सी गुलाब की सूखी हुई पंखुड़ियां
• आवश्यकतानुसार शक्कर

विधिः

• एक बर्तन में अखरोट को मध्यम आंच पर तीन-चार मिनट तक भून लें। इसे ठंडा होने दें। फिर मोटा-मोटा काटकर इसे एक तरफ रख दें।
• एक बर्तन पर मलमल का कपड़ा बिछाकर इस पर एक छलनी रख दें। इसे भी एक तरफ रख दें।
• अब एक भारी तली वाले बर्तन में फैट वाला पूरा दूध डालें और मध्यम आंच पर इसे लगातार चलाते हुए गर्म करें। दूध में उबाल आने दें और आंच बंद कर दें। इसमें नींबू का रस डालकर मिलाएं। यदि आवश्यक लगे तो एक टीस्पून नींबू का रस और डाल सकते हैं, जिससे दूध पूरी तरह से फट जाए।
• अब मलमल लगी हुई छलनी के ऊपर फटा हुआ दूध डालें। नींबू के स्वाद से छुटकारा पाने के लिए छेना को धो लें। अतिरिक्त पानी को थोड़ा निचोड़ दें। ध्यान रखें कि इसे बहुत अधिक न निचोड़ें, नहीं तो कलाकंद बहुत सूखा हो जाएगा। मलमल के कपड़े के किनारों को बांधें और इसे 10-15 मिनट के लिए सिंक के नल पर लटका दें।
• एक बर्तन में सादा वाला दूध गाढ़ा करें। इसमें छेना डालकर मिलाएं और धीमी आंच पर बीच-बीच में चलाते हुए पकाएं। 10-12 मिनट तक पकाएं, जब तक कि मिश्रण थोड़ा गाढ़ा न हो जाए और किनारे न छोड़ने लगे। अब पिसी इलायची और कटे हुए अखरोट डालें, ऊपर से छिड़कने के लिए कुछ बचाकर रखें।
• आठ इंच के एक पैन को चिकना करें और उस पर बटर पेपर बिछा दें। मिश्रण को पैन के आधे हिस्से में फैलाएं। ऊपर से सूखे मेवे, अखरोट के टुकड़े और गुलाब की सूखी हुई पंखुड़ियां डालें। परोसने से पहले इसे कुछ समय तक सेट होने दें।